Ingrédients : Gélatine alimentaire d'origine porcine*.
*Ingrédient issu de l'agriculture biologique.
Conseils d'utilisation : Faire tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans l'eau froide. Les essorer avant de les incorporer à la préparation chaude en remuant. Dosage : 3 feuilles par 1/2 litre de préparation.
La gélatine est thermo-réversible, c’est-à-dire qu’elle fond lorsqu’elle est chauffée et se solidifie lorsqu’elle est refroidie. Il faut la réhydrater dans de l’eau froide dix minutes avant de l’utiliser. Puis elle s’incorpore hors du feu dans un liquide chaud (33°C ou plus), jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. La gélatine n’est soluble que dans un liquide chaud. Le retour à une température sous les 30°C amènera la gélification.
On compte 16g de gélatine pour 1 litre de liquide. Il faut qu’il y ait au minimum 0,8 % de gélatine pour qu’une préparation gélifie. La prise en gel peut prendre 2 à 6h selon les quantités de liquide.