Le domaine Sainte Barbe est un domaine familial (1967) de neuf hectares sur la commune de Viré dans le Mâconnais.
Troisième génération sur la propriété Jean-Marie Chaland, fait partie de ses « jeunes pousses » qui font les bons choix à la vigne et en vinification et qui nous régalent ! Lancé en 2003, la certification en agriculture biologique est obtenue en 2006. Les vignes ont toujours été labourées et le désherbage chimique n’a jamais eu droit de citer, pour le grand bonheur des vignes qui ont entre 50 et 100 ans (75 % du domaine).
Sainte Barbe c’est 8,2 hectares de Chardonnay, majoritairement sur Viré-Clessé (5,7 ha) le reste en Mâcon Villages (2 ha) et Mâcon (0,5 ha) et depuis 2012 0,8 ha de rouge sur Mâcon-Burgy.
Issue de très vieilles vignes, plus de 95 ans, cette cuvée « Thurissey » exprime la quintessence du terroir de Viré-Clessé et du travail remarquable de Jean-Marie Chaland pour le mettre en valeur.
Cinq parcelles et presque autant de variété de Gamay ce côtoient dans cette cuvée née sur un terroir de calcaire rose.
Cépage : Plusieurs types de Gamay se côtoient dans cette cuvée : Gamay de Bouze, de Chaudenay, de Fréaux qui sont des Gamay dits teinturiers (jus colorés), assemblés à des gamay noir à jus blanc plus communs.
Dégustation : Robe magnifique et saine aux nuances violacés qui donne le ton. Le nez s’ouvre sur les fruits rouges acidulés (framboise, cerise) auxquelles s’ajoutent de jolies notes de cuir et d’épices qu’accompagne une touche florale de pivoine. La bouche évolue dans le même registre offrant une bouche à la chair de cerise croquante extrêmement agréable, avec des tanins mûrs et persistants. Très joli vin digeste et naturel à découvrir.
Service : vers 16/17°C
Accommodement : A ouvrir dès l’apéritif ce vin fruité et naturel s’accordera avec des spécialités savoyardes telles que raclette, tartiflette ou une fondue (savoyarde ou bressanne). Sa fraîcheur sera également parfaite avec de belles charcuteries comme les rillons, rillettes, saucisson, jambonneau et jambon de Corse ou ibérique (« Pata Negra »), un pâté de foies de volaille, une terrine de canard, des œufs en meurette, un poulet basquaise, une poule au riz, une potée aux choux, un petit salé aux lentilles, une blanquette de veau, une andouillette grillée, du boudin noir sauté aux pommes, du foie de veau (saupoudré d’un peu de persil), de la joue de bœuf confite par la cuisson dans un faitout en terre, de la tête de veau sauce ravigote, un tablier de sapeur. Avec des fromages de chèvre, un Cantal, une tomme de Savoie, un reblochon, un Saint-Nectaire, du Brie.
Exposition : Plateau d’altitude parfaitement exposé au soleil toute la journée.
Sol/terroir : Cinq parcelles représentant moins d’un hectare sur un même plateau venté à 300 mètres d’altitude sur un sol maigre de calcaire rose.
Age moyen des vignes : Entre 40 et 90 ans.
Mode de culture : Agriculture biologique sans désherbant ni engrais chimiques, les sols sont griffés pour aérer et désherber en douceur au milieu des vieux ceps. Les vignes sont travaillées selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique et selon les rythmes du calendrier lunaire.
Rendement : Naturellement faible avec les vieilles vignes et la taille courte.
Vendange : Manuelle.
Vinification : En grappes entières avec une cuvaison de 12 jours durant laquelle une fermentation lente et harmonieuse s’opère avec les levures naturelles.
Elevage : Minimum 12 mois en demi-muids de 600 litres ayant déjà contenu du vin (non neuf). L’ajout de SO2 se fait en faible quantité à la mise en bouteilles. Non filtré.
Bouteille de 75 cl
Degré d'alcool : 12,5%vol
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