- Ingrédients : amandes bio toastées*, noisette bio toastées*, coriandre*, cumin*, fenouil*, poivre noir*, paprika doux*, rose de damas*, fleur de sel. * Issus de l’agriculture biologique
- En boîte métal recyclable
- La Dukkah bio est un mélange de fruits à coque et de graines et d’épices toastés. On y trouve de l’amande et de la noisette associées à de la coriandre du cumin, un peu de poivre et de paprika, une pincée de fleur de sel (0,7%). C’est un mélange très addictif tout comme le vadouvan ou le zaata
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Les recettes de Dukkah (ou Douka) sont nombreuses et varient en fonction du pays, de la région d’origine. Chaque famille a sa propre recette, c’est un peu le cas pour la plupart des mélanges d’épices mais c’est un peu plus vrai pour la Dukkah. Originaire du Moyen-Orient et plus particulièrement d’Egypte, on le mange traditionnellement sur du pain trempé dans de l’huile d’olive. Son utilisation est cependant très large et vous vous rendrez compte à la longue que vous l’associerez à de nombreux plats, chauds ou froids, végétariens ou non.
La Dukkah tire son nom du mot arabe égyptien voulant dire « écraser » ou « piler », ce qui est précisément la façon dont il est fabriqué. Les recettes varient mais se composent généralement de cumin, de coriandre, de graines de sésame, de sel, d’herbes séchées et de fruits à coques (en particulier les arachides, exceptionnelles en Égypte). Les ingrédients sont mis dans un mortier et broyés en une mixture grossière, libérant des aromatiques au cours du processus.
Souvent servis au petit-déjeuner ou en collation, les morceaux de pain sont trempés dans de l’huile d’olive avant d’être trempés dans la dukkah.
La Dukkah peut également donner une texture et une complexité fabuleuse au yahourt, houmous ou à la baba ganoush), rehausser les salades et les légumes, ou même être utilisé comme rub pour la viande ou le poisson. Vous pouvez aussi simplement manger de la dukkah seule au moment de l’apéritif ou à la collation de l’après-midi