Le mélange colombo Cook est un mélange d’épices doux et parfumé, composé de coriandre, curcuma, carvi, fenouil et laurier, issus de l'agriculture biologique.
Ce mélange, originaire de la cuisine tamoule sri-lankaise et d’Inde du sud, est très présent dans la cuisine Antillaise.
Pour la petite histoire, les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) ont importé le curry aux Antilles à partir de 1862. Les dosages et les ingrédients de ce curry ont été modifié avec le temps pour donner le Colombo.
Le colombo c’est aussi une préparation culinaire, généralement à base de viande ou de poisson.
Voici une idée recette facile de Colombo aux poissons:
Pour 2 personnes:
300 g de poisson (blanc de préférence), 1 oignon, 2 poivrons jaune, 2 cuillères à soupe de colombo, 1 cuillère à soupe de curry, 30 cl de lait de coco, huile d’olive, beurre de coco, coriandre fraîche, sel et poivre.
Cuisson : 25 mn
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle. Mettre de côté les oignons, puis faire revenir quelques minutes le poisson avec un mélange d’huile et de beurre de coco. Mettre de côté cette préparation. Faites revenir à feu vif les poivrons émincés dans un tout petit peu de beurre de coco puis rajouter le colombo et le curry ainsi que le lait de coco. Rajouter le poisson, l’oignon, la coriandre hachée menue et assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux pour que le poisson s’imprègne du goût des épices.
C’est prêt…
Plat idéalement accompagné de riz.
Traces possibles de Gluten.